Zašto treba jesti organsku hranu ili fascinantna priča o salvestrolu?

 Zašto treba jesti organsku hrani ili fascinantna priča o salvestrolu?

Zanimljiva je priča o salvestrolu, fitoaleksanu, koji spada u grupu adaptogena (slično produktima ginsenga i ginka). On ima izrazita antikancerska svojstva, dok nema nikakve efekte na zdrave ćelije. Nalazi se samo u organski gajenom voću i povrću, kome daje gorak ukus. Devedesetih godina XX veka profesor Dan Burke, iz Aberdina u Škotskoj otkrio novi tip citohroma P450, koji je nazvan CYP1B1. Citohromi su inače enzimi koji učestvuju u detoksikaciji metabolita u telu, ali i stranih materija (na primer karcinogena) Najčšće se nalaze u jetri, a poznati su CYP1, CYP2, i CYP3. Druge vrste citohroma P45/ enzima su CYP11, CYP17, CYP19 i CYP21) i uključeni su u sintezu materija koje igraju ulogu u regulaciji sinteze steroida, masnih kiselina i prstaglandina.

Slika 1. Salvestrol je potpuno neaktivan u normalnim ćelijama. Maligne ćelije da metabolišu u sastojke koji su izuzetno toksični za njih, dovodeći do njihove smrti. Ovaj mehanizam je verovatno evoluciono nastao kao odbrana o karcinoma.

Ovaj citohrom je bio izuzetan, jer se mogao naći samo u tumorskim ćelijama, a ne i u zdravom tkivu. U skoro svih tumora, njegov nivo je jako visok. Ovo otkriće je omogućilo stvaranje antikancerskih lekova, koji su bezopasni za zdrave ćelije, jer se aktiviraju u pretvaraju u citostatike samo u tumorskim ćelijama (docetaksel, elipticin, mitoksantron i  tamoksifen. Zajedno sa profesorom Gerry Potterom su načinili inhibitor tirozin kinaze, koji je možan agens za uništavanje tumorskih ćelija. Potter i Burke su želeli da saznaju da li postoji prirodna supstanca koju bi aktivirao ovaj citohrom. Polazna osnova za ovu pretpostavku je dnevno nastaje do 1000 mikrokarcinoma, ali ih organizam lako eliminiše. Po njima nije pitanje zašto ljudi dobijaju rak, već zašto ljudi tako retko dobijaju rak. Profesor Burke je pretpostavio da CYP1B1 prdstavlja mehnizam samouništenja novonastlih malignih ćelija, nastavo tokom evolucije. Na ovaj način normalna ishrana štiti od nastanka karinoma. 

    Tim Burke i Pottera je 202 godine objavio  da ovaj citohrom metaboliše resveratrol (supstancu koja usporava starenje) u piceatanol, inhibitor tirozin kinaze koji je fatalan za tumorske ćelije. Prirodni fitoestrogen resveratrol se nalazi u groždju i vinu, kikirikiju, borovnicama, šljivama i kori paradajza. Slične osobine ima i pterosilben iz borovnice. Do danas je grupa ova dva profesora iz Škotske identifikovala dvadesetak supstanci u hrani.One su često biološki veoma udaljene, ali sadrže slične aktivne molekule. Označavaju se grupno kao salvestroli. Njihovo antitumorsko delovanje je dokazano kod tumora mozga, dojke, prostate, debelog crvea, jajnika, testisa i karcinoma pluća.

     U toku svojih ispitivanja, profesor Potter je naišao na zanimljivu činjenicu - nivo salvestrola je veoma varirao u različitim vrstama voća i povrća, koje nije gajeno organski. Pesticidi su dramatično smanjivali njhov nivo. Ovo je veoma logično, jer biljke nisu imale potrebe u odsustvu štetnih agenasa da sintetišu salvestrole.

     Štaviše, hrana tretirana pesticidma je često imala visok nivo karcinogena (milijarde odštete koje se isplaćuju zaposlenima u Monsantu jer su dobili rad od glifosata su najnoviji primer). Kada birate voće i povrće, uzimajte ono koje ima gorkast ukus (jer je bogato salvestrolima). Izbegavajte voće i povrće  koje je jednake veličine, slatkog ukusa (organski gajeno uvek ima diskretno gorak ukus). Proizvodjači masovne hrane uklanjaju salvestrole, jer im kvare ukus. Rezultat je da sadašnja hrana ima 80 do 90% manje salvestrola, nego štoje to bio slučaj pre 50 godina.